カレー
カレー（Curry、咖喱、咖哩、カリー）は、多種類の香辛料を併用して食材を味付けするというインド料理の特徴的な調理法を用いた料理に対する英語名。転じて、それを元にしたヨーロッパ系の料理や、同様に多種の香辛料を併用して味付けされる東南アジアなど[注 1]の料理も指す。
概要[編集]
インドにはカレーという料理があるわけではなく、香辛料(スパイス)を混合して味付けがされているものはカレー風とされるだけである。日本でいう味噌や醤油やのような感覚ではあるが、香辛料・香味料の配合は各家庭で異なっていたらしい。現在では香辛料を乾燥・消毒・粉末化などして「合わせ香辛料」的に加工した「ガラムマサラ」が普及しており、「カレー粉」などが生まれた。
現在、日本で食べられているカレーライスは、イギリス風のカレーであるが[注 2]、「インド風」「イギリス風」がある。「イギリスでは御飯にカレーを掛けて食べるわけではなく、パンにカレーを付けて食べる」という意見もあるが、日本のカレー文化はそれらの文化から派生しつつも独自の発達を遂げている。
また、インドにおいて日本のカレーのようにカレー単独で食べる場合、ナン（無発酵パン）やチャパティ（発酵パン）を使って食べるのは北部のみで、南部では日本と同様米を使うことが多い。ただし使用する米は長粒種のインディカ米で、日本の短粒種（ジャポニカ米）と異なる。
カレーを食べる場合、辛いカレーの場合は辛さと体温の上昇率による個人差にもよるが、食事で摂った余計なカロリーを熱で排出してダイエットすることも可能である（ただし辛さは食欲を増進したり、辛いために飯を食べてしまって太る場合もある）。
語源[編集]
タミール語でソースを意味するKariが語源とされる。勿論、「辛い」が由来ではない。(辛えエエエエのギャグを言った人は大体その場を寒くする。)
歴史[編集]
イギリス[編集]
長い航海では搭載している塩漬け牛肉、バター、チーズといった食材が痛み、悪臭を放つようになった。そこでこれらで作ったシチューはカレー粉の前身であるガラムマサラによって臭い消しを行なった。また、固く焼き締めて岩のようになったビスケットはそのままで食べることはできないのでこのシチューに入れた。
詳細は「近世イギリス海軍の食生活」を参照
日本において[編集]
日本でカレーのレシピが初めて文献で確認できるのは、明治5年（1872年）に出版された「西洋料理指南」という書籍である。それによると当時は具にネギ、アカガエル、生姜、鶏、鯛、牡蠣などを煮て、それにカレー粉と小麦粉を加えるのが調理法として記録されている。
ご飯にカレーをかけたカレーライスは軍隊、食堂に取り入れられて日本で急速に人気が拡大していく。明治時代後期にはカレーうどんも生まれた。また、カレー粉は明治時代後期までは外国からの輸入に依存していたが、明治38年（1905年）に大阪府の薬種問屋・「大和屋」（現在のハチ食品）が日本初のカレー粉製造に成功して、日本国産のカレー粉販売も始まった。
カレーと福神漬け[編集]
日本では、カレーのお供として福神漬けがよく用いられるが、これは日本郵船の旅客船において福神漬けをセットにしたことが由来とれる。それからカレーのお供としては福神漬けが根付いている。#参考文献を参照のこと。
すなわち、福神漬けはカレー用に作られた漬物ではなく、「刻みピクルス」「花辣韭」「紅生姜」とともに用いられる薬味のひとつであるため、牛丼にも合う。
カレールウへの変革[編集]
インドでは、毎回スパイスを調合してカレーを作っていた[注 3]。しかし、それが不便だと感じたイギリス人はそれを予め調合しておいたカレー粉を作り、日本でもオリエンタルなどで販売された。しかし、それでも物足りなかった便利なものを作るのが大☆好☆き！な日本人は、量も調整しなくていい｢カレールウ｣を開発した。
カレーとナン[編集]
前述のようにカレー料理にナンをつける慣習はインド全土に拡がっていない。
一方、日本では、神田川石材商工の先代社長が「インドのタンドール窯は料理に欠かせない」と思い込み、日本国内のインド料理店にタンドール窯の売り込みを行った結果、日本国内のインド・ネパール料理店にタンドール窯が普及して、カレー料理にナンが付くようになった[1]。
調理方法[編集]
鍋に油を引き、暖めてから肉を入れて炒め、次に好みの野菜と塩を入れる。よく使われる野菜として、ジャガイモ、ニンジン、タマネギが多い。夏野菜のナス、ピーマンを入れることもある。タマネギが透明になると水を入れて弱火で煮込む。野菜が柔らかくなるとカレールウを入れて溶けるまで弱火で煮込む。
使用される肉について[編集]
大日本帝国海軍ではイギリス式に牛肉を使っていたが、太平洋戦争末期の食料不足で、成育の遅い牛に代わって豚が使われた。日本国内では東日本が豚肉、西日本が牛肉を使う傾向が多い。
脚注[編集]
- 注
- 出典
関連項目[編集]
参考文献[編集]
- 高森直史『海軍食グルメ物語』光人社2008年5月2日第4刷発行。
- 稲保幸『スタンダードカクテル』新星出版社1996年2月25日発行。
- 青木栄一｢英海軍艦隊勤務の変遷｣〈世界の艦船No.703〉海人社2009年3月1日発行。