小麦粉（こむぎこ）とは、栽培種であるコムギを脱穀して製粉したものである。発芽処理は一般的にはされていないらしい。
小麦は「ふすま」と呼ばれる部分が身に食いこんでいるため、精白に手間がかかる。まるごと挽いてしまうものを「全粒粉」というが、粗挽き（セモリナ）にしてふすまを除いたものが、いわゆる「小麦粉」の多くを占める。
いわゆる「デューマム・セモリナ」は「ヂューラム種の粗挽き」である。パン小麦としては、「マニトバ」「コロンビア・スプリング」などが有名。うどん用には「オーストラリアン・プライム・ハード」が知られる。