シチュー（英: stew）は、西洋料理の煮込み料理の一つである[1]。「スチュー」「シチー」とも呼ばれる。ウクライナ発祥とされるボルシチは、「肉（ボル）＋シチ」である。フランス料理ではラグー（仏: ragoût）にあたる[1]。
イタリアのパスタに掛けるソースとして、ラグーはよく用いられる。ただし、大きめの（一斗缶よりも大きい）寸胴鍋で、沸騰させずに六時間くらい煮ないとゼラチン質が上手く煮蕩けないないため、なかなか家庭では再現しづらい。