ネギ
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ネギは、植物界種子植物門被子植物亜門ユリ科の野菜の一種であり、かつてはキと呼称され、御所言葉では「一文字（ひともじ）」とも呼ばれた（九州には「一文字グルグル」という郷土料理もある）。ここからニラは「二文字」とも呼ばれる。葱の栽培には、水保ちがよく水はけのよい土壌が好適であると云われる。なお、「タマネギ」は「珠根葱」と表記しても間違いではない。 もともとは中央アジアが原産であるという話はあり、パミール高原は「葱嶺」とよばれたが、当地の野生種は「砂葱」と呼ばれる野生種で、「ジャリジャリして食えたものではない」という代物であった。
概要[編集]
日本国内では おおむね二系統に分類され、いわゆる「リーキ」と「ネギ」があるとされる。下仁田ネギはリーキ系であり、鍋物などの具材に用いられる。いわゆる「青ネギ」は、「九条ネギ」「万能ネギ」などの、いわゆる「ネギ」系（「あさつき」はネギとは別種）である。そこから「ネギ」は「根深ネギ」と「青ネギ」に分類されることもある。
「砂町ネギ」「九条ネギ」など、地方野菜のブランドともされつつある。
「あさぎいろ」は「浅葱色」であるため、「黄色」ではなく「鮮やかな青緑色」をいう。