味噌（みそ）とは、調味料であり保存食であり発酵食品でもある。
いわゆる味噌は大きく三種類+1に分かれ、「米味噌・麦味噌・豆味噌」があって、その他の「合わせ味噌」と米・麦・豆以外の原料を用いたものに区分される。 「醤」と「味噌」は系統的には同源であるが、「醤」は肉醤や魚醤（日本にも「いしり」「いしる」「しょっつる」「コーレーグース」）などいくつもある。
