ニンニク
ニンニク（葫、大蒜、英: garlic、学名: Allium sativum L.）とは、ヒガンバナ科ネギ属の多年草である。根茎以外にも葉や花芽などがよく利用され、とくに高知県地方においては、「カツオはニンニク」という愛好者もいる。
古名は「オオビル」であり、「野蒜」に似たものとされた。同じく類似のものにギョウジャニンニクがある。
概要[編集]
様々な料理シーンにて使用されているにんにくは、古くから薬用植物として利用されてきた。香ばしい香りは食欲をそそる。
ほぼ全草が利用でき、根茎以外にも葉大蒜や芽大蒜（花茎）なども賞味される。
大陸経由で渡来人とともに入ってきたらしく、ルートは不明だが日本各地に大蒜文化がある。「鰹のたたき」の薬味には「葉大蒜が欠かせない」という意見もある。本州から四国までのどこでも育ち、プランターなどに植えておくとハーブとして利用できる。
効果[編集]
アリシンという成分が体を温め、血液をサラサラにしてくれる血栓予防の効果をもつ。また、脂肪燃焼効果と強壮・スタミナ増進作用がある。
デメリット[編集]
食べ過ぎると、胃を傷つけ、下痢に至ってしまう。適切な範囲以内で取る分には問題はない。また、匂いが強烈なため、口の中がにんにくの成分で猛烈になる。口治しにお茶などを飲むと良い。
対策としては、酢（赤酢や米酢など）と醤油を同割にしたもの（漬物の一種とみなせる）を保存しておくという方法がある。ただし、根茎の皮を剥くときに、指先が痛くなることもあるので注意されたい。
「朝鮮」との関係[編集]
ごくあたりまえの話だが、ニンニクは根球なので、プランターに培養土を入れてそこに根球を植えておけばだいたい育つ。ネギと同じくユリ科なので乾燥にも強く、いろいろと利用法はある。臭いはあるものの、「みんなで食っちゃえばオッケー」である。
ここで問題になるのが差別である。「ニンニク臭い奴は朝鮮人だから差別していい」と考える人々がおり、そういった差別者が支配的な地域では、「朝鮮人をあからさまに差別する」という態度を取らないと、「あいつは朝鮮人の仲間だ」とみなされて差別と虐待の対象となる。
これらの行為は大阪近辺では一般的であったそうで、屠畜業者は差別の対象であり、内臓は「廃棄物」⇒「放るもん」⇒「ホルモン」と云われた。焼肉は「朝鮮焼肉」「ホルモン焼」と云われた時代には、ニンニクが多く使われたため、男女が焼肉を一緒に食べると「臭い仲」と呼ばれた。
特産品[編集]
- 黒にんにく - 青森県