ジャガイモ
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ジャガイモ（英: potato）は、植物界種子植物門被子植物亜門双子葉植物綱ナス科の多年草である。
名称[編集]
古くはジャガタライモ（インドネシアのジャカルタ経由で入ってきたという）、ジャワイモ（こちらはジャワ島経由である）、馬鈴薯(ばれいしょ)などの別名がある。
概要[編集]
夏にナスに似た五芒星型の薄紫色の花を咲かせる。とはいえ同じナス科なので当然であり、トマトやピーマンを接ぎ木することもできる。
生態[編集]
冷涼地を好む。
原産[編集]
南アメリカ大陸原産、ヨーロッパに移入された。
生産[編集]
2019年統計による生産量世界ランキング[1]
| No | 国 | 生産量(トン) | 比率 |
|---|---|---|---|
| 1 | 中国 | 91,818,950 | 24.8% |
| 2 | インド | 50,190,000 | 13.5% |
| 3 | ロシア | 22,074,874 | 6.0% |
| 4 | ウクライナ | 20,269,190 | 5.5% |
| 5 | アメリカ | 19,181,970 | 5.2% |
| 6 | ドイツ | 10,602,200 | 2.9% |
| 7 | バングラディッシュ | 9,655,082 | 2.6% |
| 31 | 日本 | 2,173,246 | 0.6% |
歴史[編集]
南アメリカ大陸からヨーロッパに広がった。アイルランドではイギリスや貴族に小麦を年貢として収奪されたため、ジャガイモは農民の常食になっていたが、19世紀にジャガイモの飢饉で農民の餓死者が続出し、アメリカ合衆国への移民が増えた[2]。日本には江戸時代に渡来した。
利用[編集]
食用として主食物や料理に使われるほか、菓子の原料になる。デンプン、アルコールの原料。このほかに、寒天培地が登場するまで細菌培地として使われた。アレクサンダー・フレミングがペニシリンを発見したのもジャガイモ培地上で、フレミングはスコットランド出身である。
品種[編集]
- ノーザンルビー
- キタムラサキ
- とうや
- メイクイーン
- ホッカイコガネ
- はるか
- 男爵薯
- インカのめざめ
- きたあかり
- アンデスレッド
毒性[編集]
全草にアルカロイド系のソラニンを含むが、加熱すると分解するので、食用にする場合は必ず加熱しなければならない。