マヨネーズ
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マヨネーズ（英: mayonnaise）は、卵、酢、食用油で作ったドレッシングである。
概要[編集]
要するに酢と油に卵黄を加えて乳化(コロイド化)したものをいう。
卵を加えたドレッシングである。生卵は細菌で汚染されていることが多いが、酢によってpHが低くなり、細菌が増殖できない環境になっている。主にサラダのドレッシングとして使われるが、その他用途が広い。日本には戦前から知られていたが市販品は少なく、使用する都度に作っていた。高等小学校の料理の授業にもマヨネーズの作り方を教えていた。大東亞戦争中はウスターソースとケチャップ以外の西洋式調味料の生産はやめるよう指示され、マヨネーズの生産も終了した。現在でも高級ホテルでは市販品を使わず、手作りしているところがある。
アレンジ[編集]
辛子、ワサビ、唐辛子といった香辛料で味を広がらせることもある。
余談[編集]
実はロシア人にマヨラーが多いというのは本当の話で美しいと言われるロシアの女性も中年になると太った女性ばかりになる。