ドレッシング
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ドレッシングとは、「覆うこと」「覆いかぶせること」「覆い隠すこと」をいう。サラダドレッシングがよく知られている[1]。
「素材そのものを味わう」のが最上だとすると、「ドレッシングなどは虚飾にすぎない」という話にはなるのだが、だったら「美女であれば全裸でパーティに出ても構わない」という話にもなって、いちおうドレッサーがいてドレスを着るのが普通である。
サラダドレッシング[編集]
いわゆる「サラダ」は「青菜に塩をかけたもの」であり[2]、(仏)「ア・ラ・ターブル」と言われて「テーブルに出してから調理する」のが定法であるが、そのとき用いられるのが「サラダ・ドレッシング」であり、「各人がマゼマゼする」ときにお好みでかけるのがドレッシングである。粘稠度の高い(=トロッとした、あるいはドロッとした)ものはもっぱらソースと呼ばれるが、まぁドレッシングといえよう。ソース自体はマヨネーズはマヨネーズ“ソース”であり、パスタにかけたり和えたりするようなものがソースである。トッピングはトッピングとして区別されそうだ。