五十嵐脩

五十嵐脩（いがらし おさむ、1934年10月20日- ）は、農学者、元お茶の水女子大学教授。

人物

東京府（墨田区）生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒、1967年同大学院博士課程修了、農学博士。お茶の水女子大学生活環境研究センター教授。98年定年退官、茨城キリスト教大学教授。川柳を詠む。

著書

• 『食品化学 食品成分の特性と変化』弘学出版、1980.3
• 『食品化学入門』弘学出版、1983.2
• 『ビタミン生活術 若返る、美しくなる、ガンを予防する』(カッパ・ビジネス)光文社、1983.9
• 『ビタミンの生物学』(生命科学シリーズ)裳華房、1988.8
• 『食品学総論』弘学出版、1989.4
• 『ビタミン』丸善ライブラリー 1991.7
• 『ビタミン剤の中身がわかる本』コスモの本、1993.1
• 『わかりやすいからだとビタミンの知識』オーム社、2000.5
• 『お蔭さまで… 川柳句集』新葉館出版、2014.5

共編著・監修

• 『栄養化学』(朝倉生活科学シリーズ 食物学 1)稲垣長典,荒川信彦共著、朝倉書店、1969
• 『食品材料』(エスカ・シリーズ)荒川信彦ほか共著、同文書院、1983.2
• 『ビタミンE 基礎と臨床』編、医歯薬出版、1985.8
• 『過酸化脂質と栄養』五十嵐脩 [ほか]責任編集、光生館、1986.4
• 『食品学講義』全3巻、金田尚志共編著、光生館、1987
• 『食物の科学』今井悦子共編著、放送大学教育振興会、1992.3
• 『食生活論 現代の食生活の意義・将来像の多面的解析』唯是康彦共編著、調理栄養教育公社、1992.11
• 『生化学』(栄養士養成シリーズ) 編著、光生館、1994.3
• 『食品学概論 改訂』金田尚志共編著、光生館、1994.6
• 『過酸化脂質・フリーラジカル実験法』(生物化学実験法）島崎弘幸共編著、学会出版センター、1995.1
• 『活性酸素と栄養』水上茂樹共責任編集、光生館、1995.5
• 『ヒット食品開発の発想と技術』(くらしの中の化学と生物）上野川修一共責任編集、学会出版センター、1996.5
• 『食物の特性とその役割』今井悦子共編著、放送大学教育振興会、1996.3
• 『丸善食品総合辞典』小林彰夫,田村真八郎共編集代表、丸善、1998.3
• 『脂肪酸栄養の現代的視点』日本栄養・食糧学会 監修, 菅野道廣共責任編集、光生館、1998.4
• 『世界の食事指針の動向』日本栄養・食糧学会 監修, 坂本元子,木村修一共責任編集、建帛社、1998.4
• 『ビタミン・ミネラルbook ストレス解消!体に効く!』監修、新星出版社、1999.8
• 『食料の百科事典』一島英治、小林彰夫、大賀圭治、田島眞、田村真八郎、中村良共編、丸善、2001.11
• 『概説食品学』編著、光生館、2002.4
• 『食品の機能化学』宮澤陽夫共著、弘学出版、2002.3
• 『生化学』志村二三夫共編著、光生館、2003.11
• 『サプリメント健康バイブル 2004版』(Sapioムック)日本サプリメント協会 著, 帯津良一共監修、小学館、2004.1
• 『食品学』(管理栄養士講座)飯尾雅嘉共編著、建帛社、2005.5
• 『最新・栄養キーワード事典』監修、池田書店、2005.10
• 『からだにいい栄養キーワードハンドブック』監修、池田書店、2005.11
• 『食品学 1』辻悦子共編著、光生館、2007.2
• 『AGの機能と栄養』池本真二,板倉弘重,井上浩一, 菅野道廣共監修、幸書房、2007.3
• 『Dビタミン・ミネラルの科学』江指隆年共編、朝倉書店、2011.8
• 『食品学 新版』(管理栄養士講座)辻英明共編著、建帛社、2012.6
• 『栄養』藤原葉子ほか共著、実教出版、2015
• 『精選栄養学』(First Stageシリーズ. 家政) 藤原葉子 ほか共著、実教出版、2016.12
• 『食品の機能化学』宮澤陽夫共著、アイ・ケイコーポレーション、2020.6

翻訳

• 『最新栄養学 専門領域の最新情報Nutrition Reviews'』小原哲二郎, 木村修一 監訳, 五十嵐脩 [ほか]翻訳編集、建帛社、1987.4
• 『食品汚染とわたしたちの食生活 (世界はいま…. 生活環境編)』ティム・ロブスタイン 著, 監訳、佑学社、1991.3
• 『オックスフォード食品・栄養学辞典』Arnold E.Bender, David A.Bender 著, 監訳、朝倉書店、2002.11