田島眞

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田島眞(たじま まこと、1944年1月1日- )は、食品学者、実践女子大学名誉教授。

人物[編集]

神奈川県鎌倉市生まれ。1966年東京大学農学部農芸化学科卒、同大学院博士課程修了。1971年「照射食品の化学的研究」で農学博士。71年農林水産省食品総合研究所(現農研機構)、1989年中国農業試験場、1991年実践女子大学生活科学部教授。2013-17年学長。同名誉教授。専門は食品学・食品加工学。

著書[編集]

  • 『食品・栄養にまつわるホントとウソのQ&A』カザン、2009.10
  • 『宇宙食 人間は宇宙で何を食べてきたのか』(共立スマートセレクション)共立出版、2015.11

共編著[編集]

  • 『食品衛生の科学』桑原祥浩共著、技報堂出版、1983.3
  • 『食物・栄養科学 ピュア生活科学』三浦理代共著、朝倉書店、1993.4
  • 『食品衛生学2001』豊田正武共編、同文書院、1994.1
  • 『食料経済』(栄養科学シリーズNEXT)吉田泰治共編、講談社、1999.10
  • 『食品加工学 2001』木内幹共著、同文書院、2000.2
  • 『新編食品学 健康な食生活を送るための実践的知識』荒川信彦共編著、調理栄養教育公社、2001.4
  • 『食品加工学 加工から保蔵まで』露木英男共編著、共立出版、2002.12
  • 『食品学 栄養機能から加工まで』露木英男共編著、共立出版、2002.10
  • 『食物・栄養系のための基礎化学』豊田正武共編、丸善、2003.3
  • 『食品と色』(光琳選書)片山脩共著、光琳、2003.5
  • 『食品機能論 改訂版』(ネオエスカシリーズ)五明紀春共編著、同文書院、2003.4
  • 『安全な食品の選び方・食べ方事典』佐藤達夫共著、成美堂出版、2004.4
  • 『食品学』編著、同文書院、2004.4
  • 『食べ物と健康 ガイドラインまるごと理解』編著、医歯薬出版、2005.3
  • 『日本食品大事典 第2版』杉田浩一,平宏和,安井明美共編、医歯薬出版、2008.3
  • 『食べ物と健康』(エスカベーシック)編著, 三浦理代,秋田修,西島基弘著、同文書院、2008.4
  • 『食品の表示 国内基準から国際規格まで』日本フードスペシャリスト協会編,責任編集, 筬島一浩, 橘川俊明, 佐伯宏樹, 薩[タ]真二, 藤田哲共著、建帛社、2011.4
  • 『基礎からのやさしい化学 ヒトの健康と栄養を学ぶために』編、建帛社、2011.4
  • 『新・櫻井総合食品事典』櫻井芳人監修, 荒井綜一,倉田忠男共編、同文書院、2012.8
  • 『スタンダード食品学 管理栄養士・栄養士のためのフードリテラシー 改訂新版』五明紀春, 三浦理代共著、アイ・ケイコーポレーション、2016.3
  • 『食品表示 食品表示法に基づく制度とその実際』池戸重信共著, 日本フードスペシャリスト協会編、建帛社、2016.8
  • 『超健康!若返る!ブロッコリーご飯ダイエット 便秘解消 美肌 むくみ解消 がん予防 免疫力アップ!』吉田瑞子 料理、宝島社、2017.1
翻訳
  • 『食物の科学』Birch [ほか著], 米村とし子共訳、建帛社、1979.5