島崎弘幸（しまざき ひろゆき、1945年- ）は、生化学者、元帝京大学教授。
高知県生まれ。1983年東京理科大学・理学博士。ミネソタ大学ホルメル研究所（研究員）、帝京大学医学部（生化学）助教授、2005年人間総合科学大学教授、2011年客員教授。
- 『40歳からはじめる健康学 知っておきたい栄養の話』平凡社新書 2012.12
共編著[編集]
- 『活性酸素 化学・生物学・医学』二木鋭雄共編、医歯薬出版、1987.7
- 『油脂の栄養と疾病』町田芳章共編、幸書房、1990.1
- 『過酸化脂質・フリーラジカル実験法』(生物化学実験法）五十嵐脩共編著、学会出版センター、1995.1
