精進料理（しょうじんりょうり）は、肉類と魚介類を除いた、野菜・穀物などの植物性のものを主とする中国伝来の料理である[1]。「精進潔斎」の「精進」である。あまり腹に溜まらないため、揚げ物や油焼きなど工夫されるされるものもある。精進揚や茄子の油焼きが知られている。饂飩は禅宗ではよく食されるが、あれも精進料理のひとつであるため鰹節や煮干などで出汁を引くことはなく、干し椎茸が用いられることが多い。