揚げ物（あげもの）は、食材を食用油で揚げる調理法である[1]。 魚介類、野菜類などを熱した日本料理には衣を付けた天ぷら、精進揚げ、かき揚げ、竜田揚げや、銀ぷら、衣を付けない唐揚げなどがある[1]。
もちいられる油としては、胡麻油・菜種油・ラード・ヘットなど各種あり、ブレンドされることも多い。 ただし乾性油は自然発火したりするので、注意は必要である。