粥
粥とは、米飯の一種ではあるが、焚かずに煮るということを特徴とする。
日本の粥と中国粥があり、日本では病人食扱いされることもあるが、中国粥は朝食の定番である。
概要[編集]
米一合に対して水１リットルほどを鍋（行平鍋がよい）などに入れて弱火で四十五分ほど放っておくとできる。
ただし、これは日本の粥の一部の話であり、炊いた白飯に水を加えて煮たものも粥という。いわゆる「雑炊」と「おじや」の差に近い。
日本の粥は、梅干（叩き梅）、鰹節の削ったものを醤油で和えたもの、とろとろの茹で玉子、「錦松梅」などのふりかけ的なもの、佃煮などをを供にすることが多い。
中国粥は朝食としてよく食べられ、「及第粥」などが知られる。油条とともに食されることが多い。「人に粥を待たせるとも、粥に人を待たせること勿れ」という言葉があり、炊きたてを上とする。
粥有十利[編集]
粥には十の功力があるとされる。「色、力、寿、楽、詞清弁、宿食除、風除、飢消、渇消、大小便調適」である。
- 色 - 活動的になり、感覚が冴える
- 力 - 持久力がつく
- 寿 - 長寿
- 楽 - 身体が楽になる
- 詞清弁 - 弁舌が爽やかになる
- 宿食除 - 胃もたれがしない
- 風除 - 抵抗力がつき、病気しにくくなる
- 飢消 - 腹が満ちる
- 渇消 - 喉の渇きが潤う
- 大小便調適 - お通じがよくなる
これらは『摩訶僧祗律』に記され、その後『禅苑清規』に記されたというが、後世においていろいろと脚色されているため、解釈は慎重に行われたい。
調理法[編集]
全粥・七分粥・五分粥・三分粥・重湯といった濃度の違いはあるが、ほぼ調理法は同じである。
| 全粥 | 米1に対し水5。 |
| 七分粥 | 米1に対し水7。 |
| 五分粥 | 米1に対し水10。 |
| 三分粥 | 米1に対し水20。 |
| 重湯 | 不明 |
全粥[編集]
米1に対して水5。
- 汚れを落とす程度に米を洗い、30分程度程度浸水し、笊にあける。ただし、この工程は省いてもよい。
- 好みの水加減にし、強火で沸かす。
- 沸騰したら火を弱くしてフタをずらして、30分から 40分煮る。
- 好みで塩をひとつまみ入れてから火を止め、底からかき混ぜる。
以上は西多摩保健所の生活環境安全課、保健栄養担当によるものだが、そうなると「重湯は五分粥と三分粥の中間か？」という疑問が起きる。だいたい米一合（180ml、約150g）と水一リットル（昆布出汁でもよい）を加えて」行平鍋で最弱の弱火で 45分というのが間違いのないレシピだが、あらかじめ水（あるいは昆布出汁）を鍋で沸騰させてから米に加えると時間の短縮になる。
保存食として[編集]
冷凍保存が可能である。ただし、通常のご飯は「浸水した米と同量の水」が一般的なので、粥を冷凍するとその五倍量となり、約１リットルということになってしまう。だったら冷凍ごはんに四倍の水を加えて煮るか、おじやにしたほうがいい。