雑炊（ぞうすい）とは、本来は字義のように「炊込みご飯」をいう。とはいえ現在では異なった意味で使われる。
ときに「雑炊」と「おじや」との違いについて議論があり、「『雑炊』は白飯（冷飯）を水で洗ってぬめりを取るのに対し、『おじや』は洗わずに作る」という誤解があるが、雑炊はもともと味がついているため水洗いはしない。白飯のおじやを味付けせずに供すると、いちおうおかゆとして認められるようである。