佃煮

佃煮（つくだに）とは、日持ちのしない魚介類を甘辛く煮つけて保存食としたものをいう。仔沙魚、蜆、浅蜊、アミなどが知られている。
例外としては、イナゴやザザムシのようなものもある。また、伽羅蕗や滑子などの山菜類もあれば、海苔の佃煮などもある。

概要

腹（内臓）を取らずに食べられる魚介類を、醤油と味醂を同割にしたタレで煮詰める（水飴を足してもいい）ことでできるという簡単な料理である。
現代では味醂を用いなくとも砂糖や水飴（ジアスターゼは普通に薬局やスーパーに売っている）ため、家庭でも簡単に作れる。
佃煮にはそれぞれ事情というものがあり、仔沙魚やイナゴや伽羅蕗や滑子や新海苔は季節が限られており、浅蜊は春が旬なので漁期（というか、潮干狩りの季節）に合わせて作られる。この点では、「旬を味わう」料理ではあるが、保存食でもあるため「季節を懐かしむ」料理でもある。この点では、漬物の一種である桜の花漬けに通じるものがある。