鰹

鰹
分類
ドメイン	真核生物
界	動物界
門	脊椎動物門
綱	条鰭綱
科	サバ科
属	カツオ属
種	カツオ
名称
学名	Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
和名	カツオ (鰹)
英名	skipjack tuna
保全状況

鰹（磯野カツオ）とは、魚類の一種で海産の回遊魚である。一般的な ひらがな表記は「かつお」であるが、「かつを」「かつう」などもある。

概要

生食（なましょく）のほか、鰹節の原料としても知られる。

生食としては、関東では「初鰹（はつがつお）」と「戻り鰹」が知られ、季節感を感じさせる食材として知られる。

人間生活との関わり・利用

表面を藁火などで炙ってからスライスした「かつおのたたき」が著名であるが、関東では生姜醤油、四国の土佐地方では葉ニンニクと辛子醤油、伊豆諸島から小笠原諸島にかけては辛子醤油でヅケにして「島鮨（しまずし）」にするなど、太平洋側においては多くの地方料理がある。また、漁師料理としてマヨネーズ醤油と一味唐辛子で食べることもある。この場合は船内では火を使うことがあまりないので、表面は炙らない。

日本海側には「迷い鰹」もいて、賞味される。

近縁種としてソウダガツオがおり、シイラやサワラ、トビウオなどとともに表層性の魚として愛食される。これらの魚種は鮮度落ちが早く、身が緩いため漁村で賞味されることが多いが、レモンなどで締めると佳味である。

関連項目

• 鰹節
• シイラ - ハワイ諸島では「マヒマヒ」と呼ばれ名物料理となっている。