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出典: 謎の百科事典もどき『エンペディア(Enpedia)』
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分類
ドメイン 真核生物
動物界
脊椎動物門
条鰭綱
サバ科
カツオ属
カツオ
名称
学名 Katsuwonus pelamis
(Linnaeus, 1758)
和名 カツオ (鰹)
英名 skipjack tuna

磯野カツオ)とは、魚類の一種で海産の回遊魚である。一般的な ひらがな表記は「かつお」であるが、「かつを」「かつう」などもある。

概要[編集]

生食なましょくのほか、鰹節の原料としても知られる。

生食としては、関東では「初鰹はつがつお」と「戻り鰹」が知られ、季節感を感じさせる食材として知られる。

人間生活との関わり・利用[編集]

表面を藁火などで炙ってからスライスした「かつおのたたき」が著名であるが、関東では生姜醤油、四国の土佐地方では葉ニンニク辛子醤油、伊豆諸島から小笠原諸島にかけては辛子醤油でヅケにして「島鮨しまずし」にするなど、太平洋側においては多くの地方料理がある。また、漁師料理としてマヨネーズ醤油と一味唐辛子で食べることもある。この場合は船内では火を使うことがあまりないので、表面は炙らない。

日本海側には「迷い鰹」もいて、賞味される。

近縁種としてソウダガツオがおり、シイラサワラトビウオなどとともに表層性の魚として愛食される。これらの魚種は鮮度落ちが早く、身が緩いため漁村で賞味されることが多いが、レモンなどで締めると佳味である。

脚注[編集]

関連項目[編集]

  • 鰹節
  • シイラ - ハワイ諸島では「マヒマヒ」と呼ばれ名物料理となっている。