青椒肉絲（チンジャオロース）は、中国料理の一つである[1]。ピーマン（種を取ったのちに経て細切りとする）を油で炒め（青椒）、豚肉または牛肉の細切り肉（肉絲）を加えて火を通し、タケノコの水煮を加え、醤油・砂糖・紹興酒・オイスターソースなどの調味料を加えたのちにスープと水溶き片栗粉を加えて加温してとろみをつけてまとめた料理[1]である。