青椒肉絲（チンジャオロース）は、中国料理の一つである[1]。豚肉ではなく牛肉を用いたものは「青椒牛肉絲」（チンジャオニュウロース）[1]。
ピーマン（種を取ったのちに経て細切りとする）を油で炒め（青椒）、豚肉または牛肉の細切り肉（肉絲）を加えて火を通し、タケノコの水煮の細切りを加え、醤油、砂糖、紹興酒、オイスターソースなどの調味料を加えたのちにスープと水溶き片栗粉を加えて加温してとろみをつけてまとめた料理[1]である。