コリアンダー
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コリアンダーとは、植物界種子植物門被子植物亜門双子葉植物綱セリ科の一年草。白か薄紫色の花を多数咲かせる。種(たね)で利用されることが多かったが、近年の日本では全草を利用することも多い。別名コエンドロ。
生態・利用
| 収穫期 | 3月～5月 |
| 利用部位 | 若葉、果実 |
| 利用法 | 料理 (若葉)、果実 (スパイス)、薬 |
| 保存法 | 乾燥 (果実) |
| 原産地 | 地中海沿岸地域 |
| 生活型 | 一年草 |
| 開花期 | 4月～6月 |
| 草丈 | 30cm - 50cm |
| 耐暑性/耐寒性 | 弱/強 |
| 土壌 | 水はけの良い土 |
| 種蒔き時期 | 3月～4月、9月～10月 |
カレーには欠かせない香辛料である。
「パクチー」「シャンツァイ（香菜）」などはコリアンダーである。「原産は地中海地方」と知って驚く人は多そうに思う。漢方薬のひとつであり、日本国内に移入されてから千年ほど経つ。
カレーに種子(4mm 前後)はよく用いられる。ミーゴレンとシャンツァイ、トムヤムクンとパクチーなどは定番の組合せである。そんなわけでエスニック料理には用いられるが、日本料理に使われた例を知らない。
パクチーと人参の葉と牛蒡のささがきのかき揚げとかいったら蕎麦種にもなりそうだが、実際に店舗で出された例を知らない。クレソンも侵略的外来種なのだが、生えているけれども駆除はされず、市場に流通すると価格が高い」という困ったことになっている。家庭菜園やベランダーを見習ってほしいと思う。
脚注[編集]
関連項目[編集]
栽培[編集]
果実を収穫する場合は秋まきが良い。