ポテトサラダ

ポテトサラダとは、料理のひとつ。略称は「ポテサラ」。

概要[編集]

素材としては、

からなる。香辛料・調味料として胡椒や「コンソメブイヨン」などを加えてもよい。隠し味として味噌・醤油などを加えてもよい。

意外に、美味しく作るのには手間がかかるため「お惣菜」として流通していることも多い。

ジャガイモは茹でる・蒸す・電子レンジ加熱するなどして火を通してから、熱いうちに皮をむいて、適宜潰す。
マヨネーズソースは、固ければ酢を足す。このとき、ツナ缶やオイルサーディンなどの油も足してよい。
蛋白質としては、ハム、ベーコン、ツナ、オイルサーディン、鶏肉(加熱したもの)、魚肉ソーセージなどを加える。
野菜としては、薄切りにした胡瓜を塩揉みして加えることが多い。人参（茹でたもの）を銀杏切りにして混ぜると彩りもいい。珠根葱も入ることがある。林檎を入れるときは縦八つ割りにしてから３㎜か５㎜程度に銀杏切りする。

ジャガイモは男爵がよくつかわれるが、ゴロっとした感じが好きならメイクイーンでも悪くない。皮を剥かずに洗ってから圧力釜で加熱して（火傷に用心して）皮を剥くと楽である。野菜としては繊切りして塩揉みしたキャベツを用いても全く問題はないが、コールスローとの境界が不分明になるので、禁忌とされることもある。

ジャガイモが熱々のうちにマヨネーズを加えると、酢と油が分離してしまって滑らかさが失われるという。そのためマッシュしたジャガイモに具を入れ、人肌くらい(50℃以下)になったところでマヨネーズを加えるとよいという。