へしこ

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へしこは、主に福井県若狭地方で作られるサバイワシニシン等の魚の糠漬けである。

概要[編集]

大量に取れた魚を保存するための製法である。非常に塩辛い。

製法[編集]

魚の頭を落とし、内臓を取り出してよく水洗いし、容器に塩と糠と魚を入れて蓋をし、重しをする。

食べ方[編集]

焼くと旨味が凝縮される。ご飯のおかずの他、調味料として、汁物にも使われる。

販売[編集]

西日本旅客鉄道北陸本線敦賀駅福井駅小浜線小浜駅と周辺の土産物店で販売している。

その他の産地[編集]

石川県富山県で同様の製法で作られたものはこんかづけと呼ばれている。

関連項目[編集]