へしこは、主に福井県若狭地方で作られるサバ、イワシ、ニシン等の魚の糠漬けである。
大量に取れた魚を保存するための製法である。非常に塩辛い。
魚の頭を落とし、内臓を取り出してよく水洗いし、容器に塩と糠と魚を入れて蓋をし、重しをする。
焼くと旨味が凝縮される。ご飯のおかずの他、調味料として、汁物にも使われる。
西日本旅客鉄道北陸本線敦賀駅、福井駅、小浜線小浜駅と周辺の土産物店で販売している。
石川県、富山県で同様の製法で作られたものはこんかづけと呼ばれている。