ふき味噌

ふき味噌とは、ふきのとうと味噌で作るなめ味噌の一種である（加工なめ味噌) 。手軽に作ることもできるが、瓶詰めの加工味噌として販売されていることもある。東北地方の一部では「ばっけ味噌」などと呼ばれることもある。ちょうどよい苦さと味噌の濃厚な味が合わさり、春の味覚としてご飯の友や酒の肴にされ親しまれているものである。東方三月精では「ふうきみそ」としてレシピが掲載されていた。

調理方法

1. 味噌とみりんと料理酒を砂糖を混ぜ合わせたものを用意する。
2. ふきのとうをよく洗い、水にさらす。
3. ふきのとうの水を切ってみじん切りにする。
4. フライパンに多めの油を熱し、ふきのとうを加えて手早く炒める。
5. ふきのとうに火が通ったら1.を加えてまぜ、水分を軽く飛ばす。
6. 最後に味を整えたら完成である。
7. 冷えたビールや日本酒を用意します。
8. ふき味噌を一口味わいます。
9. ふき味噌の風味が口に残ってるうちにお酒を流し込みます。
10. ……春。

調理のポイント

ふきのとうは空気に触れるとすぐに黒ずんでいくため、合わせ味噌やフライパンの予熱などは予め済ませておくのが良い。 油は多めのほうが美味しく仕上がりやすい。なれないうちは気持ち多めに入れよう

関連項目

• 春
• 山菜
• 味噌