味醂

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味醂（みりん）とは、米麹を使って発酵した酒。日本では調味酒として用いられる。

概要[編集]

浸水したのち蒸した糯米（いわゆる、「おこわ」）に米麹を加え、乳酸菌に頼らず酵母のみによって作った酒である。
「酛」をすり潰したものを「白酒」（しろざけ。中国の蒸留酒である「白酒（パイヂュー）」とは異なる）といい、雛祭りに供される。
それを清酒としたものが、いわゆる味醂である。日本料理には欠かせない調味料であり甘味料である。
フランスにおいては醤油が一般化したのち、味噌や味醂がフレンチの隠し味として用いられることも増えたという。