豆板醤

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豆板醤(トウバンジャン)は、中国発祥の調味料の一種。

概要[編集]

そら豆大豆唐辛子を原料とし、それらをにし、そして発酵させたである。四川料理には、欠かせない調味料である。
ソラマメを原料としているため、劇症型のアレルギー反応をひき起こすことがある(「ピーナッツバター」も同様)なので、「かんずり」と名古屋味噌で代用されることもある。

主な料理[編集]

関連項目[編集]