醤

醤(ジャン)とは、主に発酵調味料をいい、保存調味料もいう。発酵にも二種類あり、味噌など外部からの酵素によるものと、その素材が本来持っている酵素によるものがある。後者は「熟成」ともいう。ジャムの場合は保存食であるため発酵調味料ではない。

概要

• 穀醤 - 味噌・醤油など
• 魚醤 - ニョクマム(ヌォック・マム)、ナンプラー、コーレーグース、いしり、いしる、塩辛など
• 肉醤
• その他 - タマリンド、ジャムなど

を総じていう。

XO 醤、牡蠣油など、多様な種類がある。

関連作品

• 『もやしもん』
• 『鉄鍋のジャン!』