杉田浩一

杉田浩一（すぎた こういち、1929年10月4日-2003年1月11日）は、栄養学者。

人物

愛知県名古屋市出身。1950年東京農工大学農学部農芸化学科卒、1954年東京栄養食料学校に勤務。1958年昭和女子大学講師、助教授、教授。94年鹿児島大学農学博士。

著書

• 『栄養士のための栄養化学と構造式』医歯薬出版、1960
• 『調理の科学』医歯薬出版、1964
• 『「こつ」の科学 調理の疑問に答える』柴田書店、1971
• 『調理のコツの科学 うまさを生み出す知恵を解明』(ブルーバックス) 講談社、1989.2
• 『料理のコツを科学する おいしさの謎解き』(プレイブックスインテリジェンス) 青春出版社、2002.4

共編著・監修

• 『家政科のための化学実験』小池五郎,望月英男共編、槙書店、1960
• 『日本食品事典』井上吉之監修, 小野誠志,森雅央共編、医歯薬出版、1968
• 『調理科学事典』河野友美,沢野勉共編、医歯薬出版、1975
• 『給食調理学』(給食学双書) 福場博保共編著、第一出版、1978.4
• 『調理科学ハンドブック』杉田浩一 [ほか]編集、学建書院、1981.9
• 『新編栄養士ハンドブック』森雅央共編集、医歯薬出版、1983.6
• 『調理の文化』(食の文化フォーラム) 石毛直道共編、ドメス出版、1985.10
• 『食生活と調理』(家政学シリーズ）日本家政学会 編, 島田淳子共責任編集、朝倉書店、1991.7
• 『日本料理のコツ』(プロの技と料理の科学シリーズ)比護和子,畑耕一郎共著、学習研究社、1995.5　のち角川ソフィア文庫、2017.3
• 『消費者からみた加工米飯』山崎雅子共著, 全国食糧振興会 編、全国食糧振興会、1996.10
• 『日本の食・100年<つくる>』(食の文化フォーラム) 石毛直道共編、ドメス出版、1997.11
• 『調理とたべもの』(講座食の文化 第3巻)責任編集、味の素食の文化センター、1999.3
• 『料理上手コツのコツ ひと味違う素材選びとシェフ直伝の裏ワザ満載』(ワニ文庫. ワニの役立ち文庫)監修、ベストセラーズ、2000.3
• 『日本食品大事典』平宏和,田島眞,安井明美共編、医歯薬出版、2003.2

翻訳

• 『世界食材事典 カラー版』村山篤子共監修, 大羽和子 [ほか]訳、柴田書店、1999.5