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台湾ラーメン
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台湾ラーメン（たいわんラーメン）とは、台湾料理を起源とする麺料理である。
概要[編集]
おおむね二種ある。
臺灣料理は、福建料理をベースにして作られたものに由来するが、
などそれなりに系統があり、日本のラーメンは「日式拉麵」と呼ばれて区別されるらしい。
そこから独自に生まれたのが、おそらく臺灣ラーメンであろう。
「鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクとひき肉を一緒に絡め炒めて、ネギ、玉ねぎ、ゴマ油、ラー油、もやしとニラを載せたもの」であるという。
ラー油は、「ごま油に唐辛子を加えて加熱し、ごま油に唐辛子の辛味をつけた香味油である」というが、当該項目を参照されたい。
辛さとひき肉の旨味を凝縮している。
店舗[編集]
料理店は、「浜木綿」、「風味楼」、「味仙」で使われている。
浜木綿では、「伝統のえびラーメン」と呼ばれており、熱烈なファンの多い蝦入り臺灣ラーメンである。辛さレベルは、唐辛子の辛さの度合いであり、最少3段階に分けられている。
この3段階では、「唐辛子抜き」「通常の辛さ」「唐辛子多め」となるらしい。