台湾ラーメン
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台湾ラーメン（たいわんラーメン）とは、台湾料理を起源とする麺料理である。
概要[編集]
台湾料理は、中華料理をベースにして作られたものに由来する。
鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクとひき肉をを一緒に絡め炒めて、ねぎ、玉ねぎ、ごま油、ラー油、もやしとニラを載せたもの。ラー油は、ごま油に唐辛子を加えて加熱し、ごま油に唐辛子の辛味をつけた香味油である。辛さとひき肉の旨味を凝縮している。
店舗[編集]
料理店は、浜木綿、風味楼、味仙で使われている。
浜木綿では、「伝統のえびラーメン」と呼ばれており、エビ入り台湾ラーメンである。辛さレベルは、唐辛子の辛さの度合いであり、最少3段階に分けられており、3段階では、唐辛子抜き、通常の辛さ、唐辛子多めとなる。