ゴマ
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胡麻(ごま)とは、ゴマという植物を指すこともあれば、その種子をまたゴマと呼ぶ。国内で栽培されていることは少ないため、多くの日本人がよく見るゴマが輸入された種子としてのゴマである。
概要[編集]
ゴマ油の原料として[編集]
ゴマは採油植物であり、ゴマ油の原料である。ゴマ油は中華料理にも用いられ、辣油には胡麻油が用いられる。「白絞油」という色が薄いものと、いわゆる「ゴマ油」といわれる黒っぽいものがある。
香味料の一種として[編集]
種子のほうのゴマは辛味はないが、その香味(風味)は愛され、「胡麻豆腐」「胡麻汚し」「胡麻和え」など、さまざまな料理に用いられる。とくに日本料理に用いられることで知られる。
人間生活との関わり・利用[編集]
日本料理では種子のほうのゴマの香りを愉しむのに対し、中華料理ではゴマ油を使うことがあって、ゴマの風味は前面には出てこないことが多い。
その他[編集]
脚注[編集]
関連作品[編集]
関連項目[編集]