金平糖
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金平糖（こんぺいとう）とは、砂糖と水をもとにして作られた、突起が特徴的な菓子である。
「日常性」と深く関わっているらしく、非常用食料といえば乾パンと金平糖である。「日常性を取り戻す」という強い意思を呼びさます作用があるらしい。昔はそこいらの駄菓子屋で袋入りのものが じゃらじゃら売っていたものだが、近年ではコンビニでも見かけない。糖尿病の患者にとっては氷砂糖やキャラメルなどの並んで必携アイテムなのだが。
概要[編集]
複数の突起がある、色とりどりな砂糖菓子の一種。元々はポルトガル発祥の菓子であり、日本では1959年[1]に来航したポルトガルの宣教師が織田信長に献上した事で広まったとされている。金平糖の語源はポルトガル語の「confeito(コンフェイト)」で、砂糖菓子という意味を持つ。
製法[編集]
- 銅鑼と呼ばれる微妙に傾いた大きな回転する釜に、金平糖の核となるザラメ糖を投入する。
- 熱されているザラメに70℃の糖蜜を満遍なくかける。この時の釜の温度は80℃。以降も7~8分おきに糖蜜をかけ、鍬状の棒でかき混ぜる。
以上が基本的な製法だが、前提として金平糖は1日では完成しない。最低でも2~3日、大きなものだと2週間程これと同じ作業を繰り返さなければいけない。加えて気温や湿度等の自然条件にも出来栄えが左右されるため、熟練の技が必要である。
余談[編集]
金平糖の表面に突起が出来るメカニズムについては、まだ明確な答えが出ていない。
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外部リンク[編集]
関連項目[編集]
脚注[編集]
- ↑ 諸説あり