馬肉

馬肉（ばにく）とは、馬の肉である。食肉として利用されている他、動物園の猛獣の餌、ペットフードの原料としても利用されている。

概要

最初から食肉用として生産される他、廃用となったサラブレッド等の競走馬・乗用馬・使役馬を食肉加工へ回すこともある。食肉用としては牛肉や豚肉と比較すると生産コストが高くなるが、猛獣の餌やペットフード用、加工食品用としては比較的安価に取引されている。

馬肉を食肉としている国や民族はアジア・欧州・アメリカに多くあるが、中には馬肉がタブーの所もある。日本では赤身部分が空気に触れると桜色になる、切り身が桜の花びらを想像させるなどの理由で桜肉とも呼び、江戸時代から食べられている。主な食べ方としては生で食べる刺し身（馬刺し）、さいぼし、なんこ鍋、おたぐり、焼肉などがある。