藤井建夫

藤井 建夫（ふじい たてお、1943年- ）は、食品学者、東京海洋大学名誉教授。京都府出身。

人物

京都市生まれ。1968年京都大学農学部水産学科卒業、1975年同大学院農学研究科修了、1978年「魚肉の低温塩蔵に関する微生物学的研究」で農学博士。京都大学農学部助手、水産庁東海区水産研究所研究室長、1986年東京水産大学助教授、1993年同大学教授、2003年合併で東京海洋大学教授、2007年定年退官、名誉教授。山脇学園短期大学教授。2009年東京家政大学特任教授、2014年客員教授。専門は食品微生物学, 食品衛生学。

著書

• 『塩辛・くさや・かつお節 水産発酵食品の製法と旨味』恒星社厚生閣, 1992.7
• 『微生物制御の基礎知識 食品衛生のための90のポイント』中央法規出版, 1997.8
• 『魚の発酵食品』(ベルソーブックス）成山堂書店, 2000.4
• 『加工食品と微生物 現場における食品衛生』中央法規出版, 2007.6
• 『終活で見つけた僕の青春 詩と短編集』恒星社厚生閣, 2022.8

共編著

• 『魚 新訂版』(学習科学図鑑) 阿部宗明,中村守純監修, 太田一男,戸沢晴巳共指導・執筆. 学習研究社, 1994.1
• 『伝統食品・食文化in金沢 加賀・能登・越中・永平寺』横山理雄共編著. 幸書房, 1996.12
• 『食品衛生学』山中英明,塩見一雄共著. 恒星社厚生閣, 1999.7
• 『HACCPと水産食品』(水産学シリーズ）山中英明共編. 恒星社厚生閣, 2000.1
• 『イカの栄養・機能成分』奥積昌世共編著. 全国いか加工業協同組合, 2000.5
• 『水産食品の事典』竹内昌昭,山澤正勝共編. 朝倉書店, 2000.5
• 『食品の保全と微生物 (食品微生物 2(制御編))』編. 幸書房, 2001.2
• 『食品微生物標準問題集 HACCP』編著. 幸書房, 2002.12
• 『好熱性好酸性菌 Alicyclobacillus属細菌』横田明共監修, ILSI Japan食品安全研究部会微生物分科会 編. 建帛社, 2004.12
• 『魚の科学事典』谷内透,中坊徹次,宗宮弘明, 谷口旭,青木一郎, 日野明徳, 渡邊精一,阿部宏喜,秋道智彌共編. 朝倉書店, 2005.11
• 『微生物の利用と制御 食の安全から環境保全まで』(水産学シリーズ）杉田治男,左子芳彦共編. 恒星社厚生閣, 2007.9
• 『わかりやすい食物と健康 4食品の安全性』栗原伸公,佐藤隆一郎共編著 吉田勉監修. 三共出版, 200
• 『水産食品の表示と目利き 見極めのポイント』須山三千三,鈴木たね子編著, 佐々木康弘, 岡崎惠美子,滝口明秀,大房剛, 森光國, 和田正江共著. 成山堂書店, 2009.3
• 『よくわかる食品有害微生物問題集』編著. 幸書房, 2010.3
• 『イカ学Q&A 50』奥谷喬司共著. 全国いか加工業協同組合, 2011.2
• 『食品の腐敗と微生物』編著. 幸書房, 2012.4
• 『食品におけるGMP・サニテーション』(食品シリーズ) 日佐和夫共編. シーエムシー出版, 2013.4
• 『食品微生物学の基礎』編著. 講談社, 2013.9
• 『新・食品衛生学』塩見一雄共著. 恒星社厚生閣, 2016.3
• 『解いて学ぶ!食品安全・衛生テキスト&問題集』塩見一雄共著. 講談社, 2017.3
• 『実用ポケット食品衛生微生物辞典』編. 幸書房, 2018.9

記念論文集

• 『藤井建夫先生の人と業績 定年退職記念誌』藤井建夫先生を囲む会, 2007.5