かまぼこは、水産練製品である。蒲鉾とも書く。
起源は不明であるが平安時代末期にすでにその名がみえる。焼きかまぼこが室町時代中期につくられ、蒸しかまぼこは江戸時代末期につくられた。すり身にした魚肉に調味料やその他副原料を加えて練り合せて蒸し煮または焙焼したもの。原料は一般にはキス、サメなどの脂の少ない白身肉を用い、現在は北洋スケトウダラの冷凍すり身を原料として用い製造されるものが多い。高級品ではタイ、カレイ、ハモなどを用いる。トビウオ、カマス、ムツなどを用いる地方もある。
地域のかまぼこ[編集]
関連項目[編集]
