甘味料（かんみりょう）とは、食品に甘味をつける調味料である。
甘味は人類にとってエネルギーであり、安息を得る味覚である。これを得るために様々な工夫と努力がされてきた。種類としては天然由来の天然甘味料と人工的に合成された人工甘味料、あるいは合成甘味料がある。
天然甘味料[編集]
植物由来のものである。ブドウ糖は化学合成することができるが、デンプンを発酵させてもできるにで天然甘味料として扱う。
合成甘味料[編集]
天然には存在しない、人工的に合成された甘味料である。毒性があって使用が禁止されたものもある。