竜田揚げ
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竜田揚げ（たつたあげ）は、料理の一つ。「唐揚げ」は小麦粉の衣をつけた揚げ物であり、「素揚げ(空揚げ)」は衣をつけないが、ジャガイモ澱粉粉の衣をつけて揚げたもの。食材（肉や魚）に醤油などの下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げる。
概要[編集]
発祥は日本である。在原業平の和歌「千早ふる神代も聞かず竜田川からくれなゐに水くくるとは」（小倉百人一首収録）に由来する。
大日本帝国海軍の軽巡洋艦「龍田」から来たという説があり、司厨長が小麦粉の代わりに片栗粉で唐揚げを作ったという。
じつは、落語の竜田川が由来であり、「『唐揚げ（てんぷら）』では重いが『空揚げ（素揚げ）』では物足りない」というので、鶏卵を使った「ぎんぷら（銀ぷら）」「きんぷら（金ぷら）」とも違うというので、竜田揚げが生まれたらしい。