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タレ
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タレとは、液状の調味料である。
形態素「たり」の命令形「たれ」と区別しやすいようにカタカナ表記とした。
概要[編集]
焼き鳥のたれ、鰻の蒲焼のたれ、ジンギスカンのたれ、焼肉のたれなど多くある。
若干粘稠度が高いのが特徴であるが、主に日本食に用いられる。ウスターソースやパスタソースなど洋食に用いられるものはソースと呼ばれることが多い。サラダドレッシングはソースと呼ばれることはないが、近縁ではありそうに思う。
人間生活との関わり・利用[編集]
つけダレ、焼き鳥や鰻のように浸すタレ、かけダレ、もみダレ、「鰯の味醂干し」のように塗りつけるタレなど多くのバリエーションがある。
ラーメンの汁はラーメンのタレを出汁で割ったものが使われることが多い。
和食におけるかえしもタレの一種であるが、粘稠度が低いので いちおう別枠であるらしい。