かえし
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かえしとは、「煮返し醤油」の略語で、醤油に味醂・砂糖・水を加え、加熱してアルコールを飛ばした調味料であり、煮切り醬油の一種である。
概要[編集]
そばつゆに用いられることが知られている。
日本料理においてはよく知られる。
「八方汁」という別名もある。
- かえし1：みりん1は焼鳥や鰻のたれなど
- かえし1：みりん1、出汁1は煮物のベース、煮魚や芋煮など
- かえし1：出汁3は蕎麦汁や丼つゆ
- かえし1：出汁5、天つゆ
- かえし1：出汁6、鍋物の割下
- かえし1：出汁7、ぶっかけ蕎麦
- かえし1：出汁8、汁とのお惣菜
- かえし1：出汁9。かけそばの汁
というとこから、八方汁と呼ばれる。
脚注[編集]