スパゲッティ・ウィズ・ミートボール
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スパゲッティ・ウィズ・ミートボールとは、ミートボールが入っているアメリカ合衆国のパスタ料理である[1]。日本語での表記はミートボール・スパゲッティ。
概要[編集]
そもそも、「ミートボール」が謎である。多くのレシピには「合挽肉に、塩と『つなぎ』になるパン粉を入れ云々」と書いてあるが、肉に対して重量比１％程度の食塩を入れて（温めずに冷たいまま）練れば、ほとんどつなぎは必要としない。ただし、ハンバーグの場合は白玉団子のように赤血球型にすればいい（ちゃんと真ん中まで膨らむ）のだが、団子にすると逃げ場がないので固いわ表面は割れるわなので、なかなか加減が難しい。
そんなわけで、微塵切りとか摺りおろしたタマネギなどを充分に加えて（玉子の白身を加えるのもいいし、いわゆる片栗粉を加えてもいい）少量の湯のなかで茹でてから、ラードやヘットなどを引いた鍋で表面に焼き色をつけて[2]、ミートボールの茹で汁と一緒に煮込むというのが簡便である。もちろん揚げてもいいが、一般家庭で揚げ物というのは手間がかかる。「中まで火が通っているかどうかが心配」という人は、ある程度冷めてから電子レンジでチンしよう。
ミートボールを入れる前に、湯剥きしたトマトを入れてもいい。トマトジュースとかケチャップとかウスターソースとかを入れても、味がまとまればなんとかなる。「ソースとしてはサラサラしずぎ（粘稠度が不足している）」なら、片栗粉なり小麦粉なりを適宜加えられたい。