ボルシチ（ロシア語: борщ／borshch）は、牛肉、野菜類を煮込んで、ビートを加えた赤色のスープであり、サワークリームをかけたロシア料理のスープである[1]。
本来はウクライナ料理である。「シチー」は「キャベツスープ」的なものである。そこに肉が入るとボルシチになる。ビーツを入れるときは、摺り下ろして汁を絞り、本体を煮込んでから汁を足したほうが色鮮やかである。