煮込み（にこみ）または煮込み料理（にこみりょうり）は、調味した煮汁で材料を長時間弱火で煮たものである[1]。
日本国内では、牛筋肉や内臓肉と云われる「白モツ」（牛だったり豚だったり）がよく知られる。蒟蒻や大根などと合わせられることが多く、臭み消しのために生姜や葱なども用いられる。味噌味で調えることが多い。