Enpedia:おすすめピックアップ/天ぷら

天ぷらとは、野菜や魚などを卵と水で溶いた小麦粉に付けて食用油で揚げた料理である。

「天ぷら」とは当初、海外から九州・沖縄方面に入ってきた油料理の総称であったとされ、後には以前から日本にあった油料理も含めた名称となった。江戸では魚介類を原材料としたものを「天ぷら」と呼んでいたので、江戸時代に西日本から伝わった魚のすり身を揚げたものは薩摩揚げと呼び、野菜類を揚げたものを精進揚げ（しょうじんあげ、しょうじあげ）として区別するようになる。

銀座の高級天ぷら店で40年揚げ続けている職人が「天ぷらは蒸し料理だ」と言うように、天ぷらの調理は熱い油で素材を加熱するのではなく、衣の中に素材を閉じ込めて蒸す状態で加熱するところが、他の料理とは異なる。

天ぷらを白飯にのせ、タレをかけた「天丼」、蕎麦・うどんにのせた「天ぷら蕎麦」・「天ぷらうどん」、ざる蕎麦・せいろ蕎麦に添えた「天ざる」・「天せいろ」も一般的な料理であり、多くの蕎麦屋では丼類、麺類それぞれの最高級メニューとして花形を飾っている。

この他、白飯にかき揚げをのせてワサビを添え、出汁や緑茶をかけた「天茶」（天ぷら茶漬け）という食べ方もある。…