出典: 謎の百科事典もどき『エンペディア(Enpedia)』
麺類から転送)
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(めん)は、穀物の粉末を加工した食品。

概要[編集]

広義には「穀物の粉末を水で捏ねて加工した食品」をいう。その意味ではパン(麺麭/麪包)や「ピザなども、広義の「麺類」ではある。トルティーヤやタコスも同様である。小麦に限らず、臺灣のビーフン(米粉)やベトナムのフォー、緑豆馬鈴薯のデンプンを用いた「はるさめ」も麺類である[1]
狭義には「小麦粉を発酵さたり、アルカリ性物質や塩分を加えて、細長く加工したもの」をいうが、「ひもかわうどん」のようにかなり幅広のものもある。

脚注[編集]

  1. 熊本の太平燕がある。

関連項目[編集]