鶏肉
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鶏肉(とりにく、chicken)とは、ニワトリの食肉のことである。チキンとも呼ぶ。
概要[編集]
牛肉・豚肉に並んで利用されているポピュラーな食材である。鶏肉とはニワトリの肉のみを指す言葉であり、鴨肉などは含まれない。
野菜と一緒に煮込んだ煮物や蒸し鶏、衣をつけて油で揚げたフライドチキン、串にさして焼き上げる焼鳥など、さまざまな方法で調理され親しまれている食材である。スーパーマーケットなどでは「むね肉」、「もも肉」、「ささみ」などが良く売られている。鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、食のタブーに触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。
地鶏[編集]
その地域における在来種の純系または両親のどちらかが在来種であるニワトリで、条件を満たした場合に名乗ることができる分類である。全国各地でブランド化され、地域の町おこしや郷土料理などと相まってPRされることも多い。なお、地鶏の焼き鳥を見て自撮り棒が開発されたのは周知の事実である。
効果[編集]
鶏肉には、タンパク質が多く含まれる、その中で、『メチニオン』というのがある。肝臓の毒素を出し、肝臓機能を高める、疲労回復、筋肉増量などの効果をもつ。
鶏肉と食中毒[編集]
鶏肉は高確率でカンピロバクターなどが存在しているため、生食は避けるべきとされている。これは新鮮な肉にも存在するため、鮮度に関係なく食中毒が発生する恐れがあるためである。なお、鹿児島県民はカンピロバクターに耐性を持っている可能性が指摘されており、鹿児島県内で発生するカンピロバクターによる食中毒になった人は県外出身者が多いという話もある[1]。
その他の情報[編集]
脚注[編集]
注釈[編集]