鶏卵（けいらん）は、ニワトリ（鶏）の卵である。いわゆる卵料理によく使われている。
「蛋」は「殻のあるたまご」で、「卵」は「殻のないたまご」（魚卵など）なので、茹でたまごは「蛋」料理で剥いて出せば「卵」料理だが、「皮蛋」は剥いて切ってから空気に晒して臭いをとばさなければならないため、「皮蛋豆腐」は客側もそのあたりを踏まえた料理である。
また、ビタミンCを除く必須栄養素の大半が含まれている。ビタミンCがないのは、本来、鳥を含む多くの動物はビタミンCを自力で合成できるから。人間を含む霊長類は、ビタミンC豊富な果実がたくさんある森で生活するうちにビタミンCを合成できなくなった。