シイタケは、菌界担子菌亜門キシメジ科のキノコである。
春と秋にシイ、クヌギ、コナラなどの切り株や倒木に発生する。
日本料理には欠かせないキノコである。出汁にもよく使われる。人工栽培も普及している。干し椎茸は生のシイタケよりも栄養価が高い。
ジンギスカンで焼かれる野菜の一角を占める。
本郷次雄ほか『新装版山渓フィールドブックス7きのこ』山と渓谷