京料理
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京料理（きょうりょうり）は、京都府によって形成された日本料理の5体系（大饗料理、精進料理、本膳料理、懐石料理、有職料理）の総称であり、郷土料理である[1]。
概要[編集]
多くの料理では京野菜などの食材や出汁を使って調理されている。皿に美しく盛り付けて配膳し、客の好みに合う趣向を整える、もてなし料理である[1]。
春はタケノコ、ワラビ、ゼンマイなどの山菜料理、初夏はアユや賀茂茄子、夏はハモを使ったハモ料理、秋は栗料理、子持ち鮎、松茸ご飯、焼き物、天ぷら、土瓶蒸しなどのマツタケを使った松茸料理、冬は海ではフグ料理やカニ料理、野菜ではカブなどの根菜類を使った料理がある[1]。
脚注[編集]
- ↑ a b c “京料理とは？食文化の背景や歴史を振り返る”. 京都調理師専門学校. 大和学園. 2024年3月12日確認。