葱油

葱油とは、ネギの香味成分を油で加熱・抽出したものである。家庭でも作れる。

概要

大きく分類すると二種あり、いわゆる根深の緑色の部分から作るものと、いわゆる青ネギ（臺灣の赤ネギを上とする）から作るものがある。
どちらも作り方は一緒であり、主に植物油（菜種油などの、いわゆる「軽い」ものを推奨する。鶏油で作ってもよいが、「酸化しやすそうに思うので長期保存には向かない」などの意見がある）に、常温の油の中に微塵切りの葱を入れ、多少焦げる程度まで加熱したものを漉せばよい。
いわゆる「中華スープ」は、「鶏がらスープの素」と醤油と葱油を混ぜればだいたいなんとかなる。インスタントラーメンやカップ麺のトッピングにも適すという。