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このページでは、中国料理における拉麺について解説しています。日本におけるラーメン（拉麺）については「ラーメン」をご覧ください。
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拉麺（ラーミエン、ラーメン）は、麺の生地を人間の素手で引き延ばした中国の麺料理である[1]。「拉」は「引っ張る」、「麺」は「小麦粉」[1][2]。日本ではラーメンあるいは中華蕎麦と称している[1]。中国語では「拉麺」を「麺のみ」の事を指してしまうため、中国では「湯麺」と表記している[2]。
小麦粉に塩、卵、梘水、水を加えて練った後に素手で引き延ばして、細い糸状にして麺を作り上げる[1]。
