塩豚
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概要[編集]
本来は季節モノであり、12月8日の聖ニコラウスの聖日に仕込むものであるが、半年一年と保存・熟成されるため、日本国内では あまり季節ものとしては意識されない。「お歳暮はハム」あたりが一般的な発想だろう。
人間生活との関わり・利用[編集]
きつめに塩をしておいて熟成させておいて、塩抜きして利用することもある。部位によっても名前が違ったりする。イタリアやスペインあたりが有名どころで、冷燻したものはベーコンであり、太腿を使ったものはハム[1]、頬肉(いわゆる豚トロ)を使うとグアンチャーレと呼ばれて何がなんだかわからなくなるので、「塩豚」というカテゴリーは立てていいと思う。
その他[編集]
種類としては、
- アイスバイン - 豚すね肉。
- グアンチャーレ - 豚頬肉。
- ハム - 太腿肉。
- 生ハム
- パンチェッタ - バラ肉。
- ベーコン - 冷燻。
- ポー・サレ(プティ・サレ)
などいろいろあるので、いまのところ整理がついていない。
「セラー」と聞いて日本人が想像するのはワイン・セラーだろうが、本来は「穴蔵」「貯蔵室」の意である。欧米のお屋敷だと、ワイン・セラー以外にチーズや塩豚のセラーもあり、日本だったら古酒とかが並んでいる感じである。「ああっ！ そっちの扉は」って、開けたらマッシュルームの培養室だったりもしそうである。日本のセラーというと、神田明神の門前にある天野屋の地下の麹室くらいの感じである。
脚注[編集]
- ↑ まるっきり「そのまんま」のネーミングである。