北京鍋
ナビゲーションに移動
検索に移動
北京鍋とは、中華鍋のうち小型の片手鍋であるが、業務用の大型のものがある。
概要[編集]
中華料理店では五徳を利用して煽ることもできるが、いわゆる中華用の(大型の)玉杓子がないと、中身を各人用の皿に盛りにくい。そのため、「加熱しながら鍋を煽って具材も混ぜる」というのは両手鍋ではない片手鍋である北京鍋に利がある。
人間生活との関わり・利用[編集]
焙烙がわりに胡麻を炒ったり番茶を焙じたりにも使えるし、辣油をつくったりと使い勝手もよい。ただし、「一つの鍋で完結する」ような鍋焼きうどんなどの料理には向かないかもしれない。